研究人員對東北三個主要黑木耳品種的基因進行了測序，三個黑木耳品種都是由野生黑木耳馴化而來。

黑木耳基因測序后，發現了1124個全新的獨立不重復基因，其中627個基因在三種黑木耳中都有發現。

據報道，這些基因可以產生具有抗氧化、抗增殖和抗腫瘤藥理特性的生物活性分子。

那么，多吃木耳能抗癌嗎？

在生物學中，某些基因的存在只是說明基因的表達產物具有一定的活性，但這些基因在實際生長中是否表達產物，表達水平有多高，吃多少才有效，有效劑量是否有毒副作用都是未知的。

黑木耳中含有豐富的多糖和三價鐵，能幫助人體維持免疫力，促進胃腸道對鐵的吸收。

但是吃黑木耳抗癌顯然不靠譜。從劑量談療效是“流氓行為”。黑木耳到底有多少真的能對人體產生健康作用，目前還缺乏相關的實驗數據。

關于黑木耳的傳聞遠不止這些。有人說黑木耳對血管健康有很大的好處，經常吃有助于降血糖和血脂。這是真的嗎？

其實血管里沒有廢物，只有代謝的終產物。這些廢物基本上是水、無機鹽、尿素和二氧化碳。

正常情況下，我們的身體可以將這些廢物隨血液運送到特定的器官，最終排出體外。

的確，有研究發現黑木耳的多糖有降血脂、降血糖的作用，但實驗用的是黑木耳提取物，與單純吃黑木耳不同。

如果想單純吃黑木耳降血脂降糖，可能會先把自己搞壞。

黑木耳的營養價值不低，但是不要指望吃了就能治病，那是不行的。

此外，食用黑木耳時，要特別注意浸泡時間，以免威脅身體健康。