吃隔夜菜會(huì)致癌？是時(shí)候揭露真相了！

　　吃隔夜菜會(huì)致癌？是時(shí)候揭露真相了！

　　相信很多人都聽過(guò)“隔夜菜不能吃、會(huì)致癌”的說(shuō)法，原因是隔夜菜會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸胺，對(duì)人體傷害很大；也有一些家庭表示本著不浪費(fèi)食物的原則，經(jīng)常把剩菜剩飯放進(jìn)冰箱第二天再繼續(xù)吃，并沒有什么不妥。

　　一、隔了多久時(shí)間的飯菜，屬于隔夜菜？

　　在傳統(tǒng)印象和人們的生活認(rèn)知中，隔夜菜，指的是用餐后吃剩下的飯菜，因?yàn)槿拥艨上Ь头胖玫降诙炖^續(xù)食用，經(jīng)過(guò)一夜后就成了所謂的隔夜菜，然而科學(xué)界里對(duì)“隔夜菜”的解釋卻與此不同。從科學(xué)的角度來(lái)看，隔夜菜應(yīng)該是以細(xì)菌滋生、異物侵入、有害物產(chǎn)生等作為判斷標(biāo)準(zhǔn)的，而這個(gè)過(guò)程和時(shí)間、儲(chǔ)存途徑、儲(chǔ)存溫度、儲(chǔ)存物的密封性，甚至是環(huán)境濕度等大有關(guān)系的，不過(guò)在一般環(huán)境中，還是時(shí)間的影響更大。嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，隔夜菜的時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)是6-8小時(shí)，只要時(shí)間達(dá)標(biāo)，不管有無(wú)食用，就屬于隔夜菜。

　　1、隔夜的蔬菜

　　綠色蔬菜最好在烹飪后四小時(shí)內(nèi)吃完，最忌隔餐吃。烹飪后的蔬菜會(huì)變色，口感也不好，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失，而且，隔夜蔬菜相比隔夜肉菜，亞硝酸鹽含量相對(duì)較高。即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時(shí)間，就有亞硝酸鹽生成。所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當(dāng)餐做當(dāng)餐吃。

　　2、隔夜的海鮮

　　隔夜海鮮的鮮味、口感同樣大打折扣，而且容易滋生有害微生物，容易變味。并且，魚蝦蟹類等海鮮隔夜后易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，對(duì)這些物質(zhì)會(huì)損傷肝、腎功能。海鮮，還是趁“鮮”吃。如果實(shí)在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調(diào)。

　　3、隔夜溏心蛋

　　很多人愛吃溏心蛋，可是這種蛋未煮熟，殺菌不徹底，如果不及時(shí)食用，非常容易被細(xì)菌污染，食用后可能會(huì)被感染，所以溏心蛋最好是即煮即吃。如果第一次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒有問題。

　　四、隔夜菜應(yīng)該這樣處理

　　1.寧剩肉不剩菜

　　一般餐桌上都是分為肉類和葉菜類，而葉菜類更容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，也容易腐壞，因此飲食時(shí)以菜類優(yōu)先，做到“寧剩肉不剩菜”，當(dāng)然最好是“肉菜都不留”。

　　2.提前分裝，合理存儲(chǔ)

　　3.在處理剩飯菜時(shí)，要注意分裝不同的食物，一方面是不同食物味道不同，放置串味，另一方面不同食物的特性不同，有的容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，有的容易滋生細(xì)菌，分開有利于保存。此外，將食物用保鮮膜密封可以延長(zhǎng)保鮮期，對(duì)于一些常用食物，分裝后也有利于取用。

　　3.徹底加熱

　　隔夜菜在吃之前一定要加熱，加熱溫度達(dá)到100攝氏度，時(shí)間大約3分鐘，殺菌效果最好。如果隔夜菜太多，可以分開，少量加熱，避免反復(fù)加熱。

　　4.定期清潔冰箱

　　雖然冰箱有利于食物儲(chǔ)存，但是有的細(xì)菌反而偏愛冰箱的低溫環(huán)境，時(shí)間久了在大量的食物儲(chǔ)存后，也不免會(huì)滋生細(xì)菌，因此一般每隔3個(gè)月就要清理一下，保持冰箱的干凈、無(wú)菌環(huán)境。