痛風都是“老火靚湯”的錯？真相是--智康體檢

痛風都是“老火靚湯”的錯？真相是

老廣喜歡喝老火靚湯是大家都知道的。廣東人喝湯的習慣與嶺南濕熱氣候密切相關，“上蒸下煮”的高溫模式下，人體出汗較多，水份流失大，所以家家都喜歡煲湯。實際上廣府湯品種繁多，應對不同季節和不同人群的需要，是廣東人一項重要的保健養生之道。

隨著飲食結構的改變和生活節奏的加快，傳統的廣府湯也在不斷演變，現代人逐漸認識到長期飲用老火湯易致高尿酸等問題，已大大縮減煲湯時間，且注重湯料調配合理，烹制過程中火力絕不過大，絕大部分富含嘌呤、脂肪的肉類食材，都先經去皮去脂肪并飛水等預處理工序，以大火煮沸后，即改為小火慢煲，火候掌握在湯水可以維持輕微的沸騰狀態即可，通過減少燉煲的時間來控制嘌呤的量。

一、痛風患者不能喝老火湯

痛風發作期的患者確實不宜喝老火靚湯。因為嘌呤是親水性物質，特別容易溶于水中，所以像排骨湯、牛肉湯、羊肉湯等，肉類中嘌呤含量很高，且煮的時間越長，嘌呤溶解于湯中越多。所以，建議用骨頭煲湯前先焯水，這樣可減少湯中嘌呤含量。

如果處于痛風穩定期，喝一些簡易的滾湯、菜湯，盡量選擇低嘌呤的食材還是可以的，如蛋類、塘魚類，并控制烹制時間，減少食用頻率。花膠煲湯前先干炒再泡發，可以縮短煲煮時間，更方便快捷也更健康。

二、火鍋也是重災區

相比于廣府湯，其實打火鍋更容易攝入過多肉類，火鍋湯中的嘌呤含量也更高。現代人尿酸偏高，不能全由老火湯背“鍋”，運動少、出汗少、食肉多、飲酒多，這些不良生活方式更是難逃其咎。

說到火鍋，高油高鹽重口味也常被詬病。打火鍋最容易不知不覺吃多了、吃偏了。痛風患者最好就先燙青菜墊肚子，增加飽腹感，從而防止過多肉類攝入，同時也可以用熱水再過濾掉部分嘌呤。

三、果糖含量高請慎食

1、飲料

有些患者因為覺得水沒有味道，就喜歡用飲料代替，但市面上銷售的各種甜飲料是果糖最豐富的來源之一，痛風患者要謹慎飲用。

2、蜂蜜

蜂蜜具有很好的營養保健價值，但其中的糖分含量驚人。蜂蜜中的糖以單糖為主，即葡萄糖和果糖，通常占蜂蜜總成分的65%以上，要盡量控制攝入量或在痛風急性期，避免食用。

3、高糖水果

蘋果、梨以及芒果、榴蓮等熱帶水果含果糖較多，柑橘、李子、杏等蔗糖含量較多，分解代謝后將有一半轉化為果糖，一次性或經常大量攝入這些水果，可能增加痛風復發風險。痛風患者可食用草莓、檸檬、楊梅等含糖量較低，相對令人放心的水果。

4、甜糕點

太甜的糕點中含有大量的蔗糖，不僅會在新陳代謝中部分轉化為果糖，也有使痛風患者肥胖的風險。患者要注意不要吃太多，以防血尿酸增高。