實驗證明，對于人體來說大量食用烤肉或炸肉會增加人們患癌癥的風險。也可以這樣說，根據科學角度分析我們不能確定的說燒烤是致癌的，但可以確定的是存在的致癌風險很大。燒烤食物中確實含有致癌物質！

致癌物一：雜環胺

特別是肥肉在高溫的燒烤的狀態下，容易產生雜環胺，多環芳烴等致癌物。而且燒烤的煙氣中含有各種有毒有害物質，其毒性程度并不亞于香煙的煙氣。所以很容易患上肺病，呼吸道也會受到感染，嚴重的導致癌變。

致癌物二：亞硝胺

燒烤在烤之前要把肉類腌制，一般會添加羊肉精，豬肉精等來調鮮，在烤制過程中會加入孜然、辣椒粉、蜜糖、還有各種香味素等調料，而腌制過程中的時間比較長就容易產生亞硝胺。亞硝胺會通過皮膚、消化道進入體內，吃燒烤導致胃癌的誘發。尤其是對于患有胃炎、糜爛、潰瘍的人，在吃燒烤的時候，最容易受到致癌物的影響使病情加重。

致癌物三：二甲苯

二甲苯對眼及上呼吸道有刺激作用，高濃度時，對中樞系統有麻醉作用。急性中毒：短期內吸入較高濃度的二甲苯。這是個慢性影響，長期接觸有神經衰弱綜合癥，女性也會導致月經異常。皮膚接觸常發生皮膚干燥、皸裂、皮炎等現象。

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